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[社会2018送彩金的娱乐网站] 在大埔,有一道野生美味,叫“山坑螺”!

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楼主
发表于 2018-12-3 11:29 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
幸福城

逛了这许久,何不进去瞧瞧

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来源:梅州电视服务900



【记者现场:】想吃好吃的吗?我带你来去,来到大埔,可以说这里的小吃让你一两天都吃不完,足足有一两百种,不过我今天要带大家品尝的美食,只有到了傍晚才会有,不知道你有没有品尝过这里有名的大埔银江香螺,在我身后的这间餐厅厨师就会做,来去看一看香螺怎么做。





记者走入了大埔县湖寮镇环城大道的这间饭店,只见工人们正在忙着处理一筐筐的银江香螺。听说,每天夜市前,从银江村民手中收集到的香螺就会准时到店。你看,香螺肉正不停地往外翻动,看起来是既生猛又新鲜。



当然,要吃到干净鲜美的银江香螺,首先要用胶钳把香螺的尾督剪干净,紧接着还要把香螺倒进铁盆里,盖上菜篮后上下来回摇动,据说这种处理方式能把香螺体内的泥沙、杂质和赃物去除得一干二净。






【工人:它的肉会缩进去,这里脏的东西就会吐出来,摩擦以后,里面的脏东西就会抛出来,抛出来的泥沙才会流出来,流到里面,看到表面白就可以了,反正会光滑就可以了。】





反复冲洗几次后,银江香螺就露出了黄褐色的外衣,和市场上购买的普通香螺,还真的有些差别呢。




【老板:这种看起来色泽比较深的,就是市场上繁殖,饲养的螺,一种是野外环境生长的,一种是养殖的,因为螺是山坑螺,我们叫银江香螺,它是比较香甘滑,这种肉质没有那么弹,吃起来口感完全是两回事。】





在大埔当地,银江香螺最简单的做法就是用来清蒸,在上面放些蒜仁、盐、鱼露和金不换等配料后充分搅拌,厨师在蒸之前还倒入了半碗水,据说蒸好后螺肉比较容易吸出来。




【厨师 丘志桀:金不换提鲜,猪油的香,把它的香味挥发出来,一般要蒸十几分钟。】






厨师说,因为银江香螺肉质干净、弹牙而且味道独特,所以用来爆炒也是最合适不过了,厨师把香螺过水后,在滚烫的油锅里放入生姜、蒜蓉和金不换等配料,通过猛火将食材充分爆香,紧接着厨师还加入了两勺水,咦?这看起来不像是爆炒香螺啊?





【厨师 丘志桀:我们炒的是汁水比较浓郁的,会渗透在螺肉里,使它比较嫩滑,比较入味,比较容易吸出来,干炒的话,肉就收缩起来了,肉缩进去了,比较难入味,而且比较难吸出来。】





爆炒香螺终于出锅了,汤汁看起来很浓郁,而且配菜也特别丰富,让人味蕾大开。另外一边,银江香螺汤也煲好了,记者忍不住想要品尝这难得的鲜味了!



【记者现场:】
不知道大家有没有发现,银江香螺因为在野生的环境下生长,所以大小是不一样的,无论师傅拿来香炒还是清蒸,都是比较湿润的,听说这样的方法比较容易吸出螺肉,我现在赶紧来试一下,很好吸出来,而且在咀嚼的过程中,所有的汁液都融入螺肉里,真的体现了银江香螺相当弹牙的特点啊。





银江香螺吃起来弹牙,并有种久吃不腻的感觉,这不禁勾起了记者的兴趣,到底要哪里才能找到这银江香螺呢?

天色慢慢暗了,银江镇明新村也开始安静下来,此时村民陈锦城就出动了,他每天的任务就是去山坑里寻找香螺。





陈哥告诉我们,银江香螺一般都生长在绿水青山之间,白天一般躲在石头下面,一到傍晚就会爬到石头上来,它也要开始寻找它的美味——青苔。记者学着陈哥的模样弯下腰,不停地在寻找香螺,但似乎是冬天的原因,这很难寻到香螺的踪迹啊。

【村民陈锦城:捡螺是要有耐心的,不是一下水就有螺可以捡的,有些黏在石头上,要慢慢的看,要很小心,慢慢走,慢慢看,才能找到。】







随着时间的推移,山里的温度越来越冷,这让记者感觉有些受不了了。


【记者现场:】
像我穿了水裤,踩在水上都感觉水温很稳,应该有六七度那么冷,而且你会发现,你踩在上面,水的水纹会越来越深,找香螺,必须要弯下腰来找,半个小时了,我一个都没找到。



看来,想要吃到银江香螺可不简单!此时的陈哥已经往水深的地方去了,他一会通过头灯来找香螺,一会用手不停地摸着。忽然,他的一声尖叫,似乎找到了银江香螺!


【记者现场:】
哇!这里有香螺,这里的螺都比较大,全部都藏在石头下,算比较大个,那种圆的螺我们不捡起来,这种香螺才好吃,那种很多籽,吃起来感觉很多沙,吃螺就吃这种,比较好的肉质,大约就是手指那么大 。



陈哥还说,在银江当地,这种香螺特别出名,每年的6月-10月最多村民去山坑里捡香螺,除了满足自己的味蕾外,不少都是卖给附近的饭店。所以在冬季,想要品尝到一盘银江香螺可真的不是一件容易的事。



【村民陈锦城:现在市价是35-40元,过年更贵,国庆都是50元一斤,都不够卖,有些外面回来的人,要吃就会来捡,捡到了就回去炒,比较出名的,很多人来都是问有没有螺,没有螺就走人了。】




据村民们所说,银江香螺在冬天时的生长速度慢,肉质会更加鲜嫩、有弹性,用来爆炒、清蒸都是极好的,大家有时间不妨去品尝一下。
记者:黄小强 凌奕
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发表于 2018-12-4 05:46 手机发布 | 只看该作者
田螺肉多肥美,容易吸,但是脏!香螺肉紧清甜,难吸,但是干净!香螺对生存的水质要求极高!
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沙发
发表于 2018-12-3 13:58 | 只看该作者
手机版
哪家饭店
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板凳
发表于 2018-12-3 15:43 手机发布 | 只看该作者
前几年到良江山溪里捞了好几斤,至今天回味香螺的诱人口感。
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地板
发表于 2018-12-3 16:07 | 只看该作者
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5
发表于 2018-12-3 16:41 手机发布 | 只看该作者
图二笑容好美
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6
发表于 2018-12-3 17:10 手机发布 | 只看该作者
以前经常吃
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7
发表于 2018-12-3 19:38 手机发布 | 只看该作者
野生的有那么多可以捡吗?
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8
发表于 2018-12-3 23:46 手机发布 | 只看该作者
现在没有了
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9
发表于 2018-12-4 01:41 手机发布 | 只看该作者
那谁谁哈,上次约好了有空一起去捡山坑螺了喂~
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11
发表于 2018-12-4 08:23 手机发布 | 只看该作者
靓货
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12
发表于 2018-12-4 22:51 手机发布 | 只看该作者
哪里啊!我也想吃
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13
发表于 2018-12-6 09:00 | 只看该作者
想吃想吃。。。
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14
发表于 2018-12-6 20:32 | 只看该作者
银江的水土和其他地方有所差别,本来是可以出产很多美味特产的,但近十多年来,很多山地处都被种上了桉树,生态环境已被严重破坏。那些种了桉树的山脚下的山坑,坑水都变得很小或断流,就算还有些小水流,但这种坑水里连一只坑螺和虾子都没有了。政府对这种现象视而不见,不作为。
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15
发表于 2018-12-7 14:15 手机发布 | 只看该作者
是工商局对面的巷子深私房菜馆,去那里吃过,老板是银江人,那里的香螺确实不错,湖寮好像没有那家的香螺比它好,不过价格小贵,一份好像卖六十多。
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16
发表于 2018-12-7 14:17 手机发布 | 只看该作者
大麻老乡 发表于 2018-12-3 13:58
哪家饭店

工商局对面巷子深私房菜
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17
发表于 2018-12-7 16:53 手机发布 | 只看该作者
特产
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